Martín Piroyansky: «Apenas pagamos los sueldos y las cuentas»

Martín Piroyansky sorprendió recientemente al mundo del espectáculo con una faceta alejada de las cámaras: su debut como emprendedor gastronómico. El actor y director inauguró Café Mar del Plata, un establecimiento ubicado en el barrio porteño de La Paternal que nació de una premisa casi accidental. Según relató, el proyecto surgió para evitar que construyeran un edificio de siete pisos justo al lado de su casa, lo que lo llevó a alquilar la propiedad vecina junto a su amigo Diego Berakha para instalar allí su propia cafetería.

A pesar de que el local suele verse concurrido y ha generado gran repercusión en redes sociales, Piroyansky fue tajante sobre la realidad económica del negocio. «El bar se llena, viene todo el tiempo gente, uno lo ve de afuera y dice: ‘esto es un éxito rotundo’. Pero apenas pagamos los sueldos y las cuentas», confesó el creador de Porno y Helado. En sus declaraciones, el actor remarcó que todavía no percibe ganancias tangibles y que la rentabilidad es mínima frente a los costos operativos actuales.

La propuesta de Café Mar del Plata busca rescatar la mística del cafetín porteño tradicional bajo el lema de «volver a llamar a las cosas por su nombre». En lugar de utilizar terminología técnica del café de especialidad, el menú apuesta por el clásico cortado y una carta centrada en sándwiches de miga con toques de autor, como los de mortadela con pesto o rúcula, brie y pera. Además, el local ofrece medialunas traídas directamente desde la ciudad balnearia que le da nombre al bar.

Sin embargo, el entusiasmo por la propuesta creativa choca con el difícil contexto que atraviesa el sector. Piroyansky señaló que, al consultar con colegas con más trayectoria en el rubro, la respuesta es unánime: muchos coinciden en que se trata de «la época más negra de la gastronomía». Esta situación de incertidumbre ha llevado al actor a reflexionar sobre los desafíos de sostener un espacio físico en una economía donde el consumo se mantiene, pero los márgenes de ganancia se diluyen.

Finalmente, el director destacó que, aunque no proviene del mundo gastronómico y cada paso ha sido un proceso de aprendizaje —desde las habilitaciones hasta la contratación de personal—, su prioridad actual es mantener el lugar en funcionamiento.